2019 年世界蛋蛋日，吃好蛋，健康讚！
第九年了，意義非凡的世界蛋蛋日再次熱烈展開!自古以來，雞蛋就是烹飪常見的食材，也是世界上用途最廣的食物之一。成立於 1964 年之世界蛋品協會將每年 10 月的第 2 個星期五定為「World Egg Day」，目前已有超過 150 個國家推行慶祝活動，其目的便是要喚醒人們對雞蛋的重視，並讓人們了解雞蛋對人類健康的重要貢獻。
台灣諾偉司國際有限公司與艾立生物股份有限公司每年皆會在台灣舉辦「世界蛋蛋日」慶祝活動。除了邀請民眾共同慶祝、參與雞蛋相關的活動外，更是一個與業界前輩、先進們一同互相交流如何生產美味、安全、健康雞蛋生產模式的一個大好機會。
本次蛋蛋日更是突破以往，將慶祝會地點從雞蛋主要產地的台南、彰化等地移至台北南港展覽館，並與「第三屆臺灣畜牧產業展覽暨會議」、「第三屆亞太區農業技術展覽暨會議」及「第三屆臺灣養殖漁業」展覽會共同舉辦。目的非常簡單，即是希望除了養殖端的業界先進外，能夠透過聯合活動的方式接觸更多不同產業的前輩與使用雞蛋的群體，相互碰撞出不同的火花，以傳達健康、養生、永續發展之理念。
活動當天，現場貴賓雲集，由產業代表及政府機構代表致詞。來賓如彰化縣蛋雞西區聯誼會 洪金獅會長：「非常謝謝艾立及諾偉司每年都為了養雞產業舉辦慶祝會，希望今年養雞也能讓大家賺大錢」、中央畜產會組長 王佑桓組長：「今天只有一句話，吃蛋蛋健康讚！」依序上台致詞。至此，本公司艾立生物 郭坤生董事長及台灣諾偉司 謝欣佑總經理一同為到場參加活動的貴賓致上最深的謝意。
彰化縣蛋雞西區聯誼會-洪金獅會長
台灣諾偉司 謝欣佑總經理
健康雞蛋生產
國立屏東科技大學動物科學與畜產系系主任 余祺副教授
雞蛋是廣泛用於各種料理的食物。在台灣，產地主要集中在彰化、屏東、台南、嘉義、雲林等。根據 108 年度行政院農委會第二季農業統計資料，蛋雞飼養總戶數有 1,870 戶、飼養總隻數達 42,087,494 隻、平均飼養規模為 22,507 隻/戶，而在 107 年度統計資料中，雞蛋生產量達 73 億枚。在如此龐大的生產規模下，食安問題就顯得更為重要了！
以 2017 年發生的重大食安問題為例， 4 月時在雞蛋中檢驗到高達 5.2 pgTEQ/g fat 之戴奧辛引起相關單位關注，這讓飼養管理者們不經開始思考，這些戴奧辛到底是從哪裡來的呢?一個人每天到底攝入了多少戴奧辛呢?身體裡面有多少戴奧辛呢?如果蛋雞場被驗出了戴奧辛怎麼辦呢?
一般常提到的戴奧辛其實是一群「戴奧辛類化合物」。環境中如戴奧辛類多氯聯苯、多氯戴奧辛、多氯戴奧辛呋喃等均屬於戴奧辛類化合物，共有 210 多種類。這類化合物基本結構是由0-2個氧原子連結一對苯環類，並與氯結合所組成。經由燃燒 (天然燃燒如森林大火；人為燃燒如焚化垃圾、汽機車排煙等)或工業製造時隨機產生的無色、無味之脂溶性化學物質。戴奧辛可存在脂肪內，且普遍可於生活環境中發現。
戴奧辛類化合物的毒性有強有弱，主要有兩個原因：第一，毒性與動物體內的戴奧辛鍵結的受體敏感度相關。有的物種其受體結合力很強，戴奧辛對此物種的毒性就高，反之則弱。第二，受體結合後所產生的下游蛋白質亦影響毒性強弱。在某些物種體內，受體與戴奧辛結合後所產生的蛋白質有助於將戴奧辛轉換為較親水性物質，較有利於動物體內代謝排出，降低戴奧辛帶來的毒性影響。然而有些物種體內的受體在與戴奧辛結合後，對細胞色素 P450 相關酵素之誘導性較差，較不易代謝排出，故停留在動物體內之時間及濃度高，進而干擾體內內分泌或導致癌症發生之情形較嚴重。
因而，目前所知，以天竺鼠對戴奧辛最為敏感，僅需 0.6 μg/kg 體重 2,3,7,8-TCDD（為戴奧辛同源物之一種）即造成50% 的死亡 (LD50=0.6μg/kg B.W.)，然而同為哺乳類動物的倉鼠，其對2,3,7,8-TCDD之LD50則為 5500 μg/kg B.W.，該實驗結果同時也顯示物種間不同的受體結合能力及代謝差異為影響毒性的主要原因之一。
在戴奧辛類化合物同源物之毒性強弱方面，世界衛生組織 (WHO)將不同的同源物毒性以毒性當量因子 (toxic equivalency factors, TEFs)來評估。戴奧辛類化合物中以同源物 2,3,7,8-TCDD (2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin)的生物毒性最高，故將其毒性當量因子設為 1 (TEF=1) ，其他同源物則依據其與毒性最強同源物的結構相關性以及其所引發之生化、毒性反應等特性給予不同的 TEF 值。將所有同源物的濃度乘上其 TEF 值後加總，就是總毒性當量。根據中華民國衛生福利部食品藥物管理署之「食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯處理規範」，雞蛋之戴奧辛總毒性當量濃度需低於 2.5 pg TEQ/g fat、肝臟之戴奧辛總毒性當量濃度需低於 4.5 pg TEQ/g fat，以監測並管控食品衛生安全。
根據美國食品藥品監督管理局 (Food and Drug Administration, FDA)針對美國五大地區超市產品進行採樣及消費者消費行為模式調查後發現，每人每日之平均戴奧辛攝入量為 119 pg TEQ。其中有 38.0 pg 自牛肉攝入、24.1 pg 自乳製品攝入、17.6 pg 自牛奶攝入、12.9 pg 自雞肉攝入、12.2 pg 自豬肉攝入、7.8 pg 自魚肉攝入、4.1 pg 自雞蛋攝入，占了日攝入量之 98%，而約 3 pg TEQ 是源自環境（如空氣等）中攝入。根據 2003 年一項研究指出，台灣人血液中戴奧辛濃度每克脂肪約只有 16.0 pg TEQ 左右，與其他國家相比，是相對較低的濃度。
根據美國針對戴奧辛環境汙染的調查結果顯示，生活中所攝入之戴奧辛90%以上是來自於食物，動物亦然。對必須生產安全、無毒且需負擔社會責任的飼養管理者而言，為自己生產的農產品把關是最重要的工作。然而應該怎麼做，才能保障產品不被戴奧辛污染呢?
在動物產品的生產過程中，最重要的就是飼料。由於當場內發生戴奧辛汙染時，第一時間須進行飼料的採樣化驗，並將原飼養於舍內及新入舍之畜禽進行有效取樣之犧牲，檢測其肝臟所含之戴奧辛濃度，以了解該場之戴奧辛汙染是否為持續性汙染。
動物發生戴奧辛中毒時會有氯痤瘡、生產效能下降等情形，且一經確認為戴奧辛中毒後，其所生產之肉、蛋產品皆須進行移動管制並銷毀，造成飼養管理者大量的損失。因此除了預防疫情，也要有效控制場內環境汙染物、動物或農作用藥遭動物意外攝入的發生。飼養管理者應避免使用來路不明之飼料與飼料添加物，並避免在場外焚燒垃圾、稻草等。動物福利放牧場應嚴格調查該放牧區土壤及周遭環境之戴奧辛殘留情形，嚴格把關自家產地及產品，才能生產出健康安全的雞蛋！
除了艾立生物與台灣諾偉司舉辦的「世界蛋蛋日慶祝會」之外，全國 7 所有動物科學系的學校亦致力推廣「世界蛋品日」。將優良蛋品的觀念及知識授予學生及消費者。相信學界與業界共同努力就能讓更多人知道飼養管理者在生產雞蛋時做的努力，並讓雞蛋成為營養、安全、健康的代表性產品！
